Au cours des deux dernières décennies, des progrès très importants ont été accomplis au niveau de la vinification grâce à la mise en oeuvre de moyens technologiques considèrables avec la maitrise des températures de fermentation, la sélection des apports, la modernisation de la cuverie, le suivi constant des vinifications en laboratoire.


Ces moyens ont permis d'élaborer en volume suffisant les vins de qualité requis pour la commercialisation du CELLIER DES DAUPHINS.


Aujoud'hui, les exigences du marché international nous incitent à aller plus loin dans la recherche qualitative et, les ressources oenologiques étant totalement employées au niveau de la vinification, la recherche qualitative se fait désormais en amont, au niveau de l'identification des terroirs et de l'amélioration des méthodes culturales.


Cette initiative se concrétise par le lancement de cuvées destinées à renforcer la marque CELLIER DES DAUPHINS en haut de gamme et notamment de la CUVEE PRIVEE, vin de garde en fût neuf et vieilli pendant deux ans dans les caves de Saint Restitut.